Bún thang là một trong những đặc sản nổi tiếng của mảnh đất Hà Nội ngàn năm văn hiến. Trong mỗi bát bún không chỉ chứa đựng hương vị thơm ngon đến từ những nguyên liệu vốn có của nó mà còn là tình cảm của người Hà Nội xưa, những người đã luôn cố gắng để mang đến những bát bún để đời cho thế hệ sau. Có lẽ vì vậy mà nhiều thực khách chia sẻ rằng, chỉ khi ăn bún thang trên mảnh đất Hà thành mới cảm nhận được đầy đủ hương vị thật sự của nó. Hôm nay, Bếp 36 sẽ chia sẻ công thức làm món bún này ngay tại nhà với sự hỗ trợ của nồi nấu phở. Chắc chắn, mùi vị của nó cũng sẽ không làm bạn thất vọng đâu đấy.
Bún thang
Nguyên Liệu:
– 300 gr sườn heo.
– 1 con gà độ 1kg 200gr.
– 200 gr chả lụa.
– 200 gr tôm khô.
– 3 cái hột vịt.
– 3 kg bún.
– Nước mắm, muối, bột ngọt, mắm tôm, cà cuống.
– Rau răm, ngò, củ hành.
Thực Hiện:
– Nấu nước dùng từ noi nau pho, hầm xương ống bò kĩ càng trong khoảng 40 phút để nước dùng ngon và ngọt hơn.
– Gà làm sạch.
– Đổ 3 lít nước lạnh vào nồi, cho ít củ hành xắt lát mỏng và 1 chút muối vào, đun nước hơi nóng, thả gà vào.
– Luộc gà cho chín, vớt gà ra, xé nhỏ thành sợi.
– Cho sườn heo vào nước luột gà, nấu cho sườn thật mềm mới lấy được nước dùng, khi nấu nhớ vớt bọt.
– Cho 1/3 tôm khô vào nồi nước dùng để nước ngọt.
– Khi nước dùng đã được, đem xuống dùng rây lọc kỷ nêm nước mắm, muối, bột ngọt vừa ăn.
– Chả lụa thái mỏng xắt sợi.
– Hột vịt tráng mỏng xắt sợi.
– Tôm khô còn lại ngâm nước độ 10 phút cho hơi mềm rửa sạch, đem giả nát chà cho bông.
– Rau răm, hành ngò, xắt nhỏ để riêng.
Trình bày:
– Lót rau răm xuống dưới tô, sắp bún lên trên bày thịt gà, tôm khô, chả lụa, trứng tráng, mỗi thứ 1 góc, hành ngò để giữa.
– Khi ăn đun nước dùng cho thật sôi, dọn bên tô bún cho một ít mắm tôm.
