Để mở quán bún thì bạn phải tìm hiểu xem thị hiếu khách hàng hay ăn là món bún gì. Hôm nay bếp 36 sẽ giới thiệu với các bạn các món bún được nhiều người ưa chuộng nhất. Bạn có thể tham khảo xem nên mở quán bún nào phù hợp với từng khu vực của mình lựa chọn mở quán nhé. Sử dụng nồi nấu nước lèo nào là phù hợp để mở quán cũng là điều quan trọng nhất nhé. Cùng tìm hiểu về các món bún ngon này nhé.
-
Cách làm món bún riêu cua
Bún ốc
Nguyên liệu
- Cua đồng: 20 kg
- Cà chua: 2 kg
- Sấu/ Quả me xanh: 1,5 kg
- Nước cốt chanh
- Rau ngổ
- Hành lá, hành tím
Sơ chế nguyên liệu
- Bạn nên chọn loại cua đồng còn sống thì ăn mới ngon nhé. Nên chọn các con vừa nhưng phải khỏe không nên chọn con có càng cua to. Sau khi mua về thì chúng ta rửa sạch bằng nước sau đó thì bóc mai cua và yếm cua rồi cho thân cua vào máy xay để xay hoặc nếu bạn có thời gian thì nên giã sẽ ngon hơn là xay. Mai cua thì dùng tăm khêu hết các phần gạch cua lại rồi cho ra bát riêng nhé.
- Cho nước vào lọc với thịt cua nhưng nên lọc bằng tay ngon hơn là chúng ta dùng qua rây. Nên lọc khoảng 3 lần cho mỗi một mẻ nhé. làm tương tự cho đến khi hết phần thịt cua nhé. Sau khi lọc hết phần thịt cua rồi thì bỏ phần xác của cua đi.
- Rau ngổ nhặt những ngon non rồi rửa sạch cắt khúc
- Hành lá cũng nhặt bỏ những lá già đi rồi rửa sạch và cắt khúc
Cách làm nồi riêu cua bằng nồi phở
- Cho dầu ăn vào chảo rồi cho hành băm nhỏ vào phi thơm hành lên rồi cho cà chua vào đảo cho chín mềm rồi cho thêm hạt nêm vào cuối cùng thì cho gạch cua vào đảo đều thành hỗn hợp sền sệt là được.
- Cho nước lọc cua vào nồi nấu nước lèo cho thêm muối gia vị và hạt nêm rồi vặn nhiệt cho hoạt động. Nhưng không nên cho sôi to nhé sẽ làm cho thịt không đóng được. Cho sấu hoặc cho me và nồi đến khi chín thì chúng ta dằm cho nhuyễn để nước canh có được vị chua tự nhiên nhé.
- Cho rau ngổ và hành lá vào nồi nấu nước lèo rồi cho hỗn hợp gạch cua cùng cà chua vào nồi. Bạn có thể vớt phần thịt cua ra bát riêng để khi khách hàng đến bạn có thể xúc riêng cho từng bát ăn sẽ ngon hơn so với bình thường. Sau khi cho rau vào thì bạn không nên dùng đũa đảo nhé nếu như bạn không múc riêng thịt cua sang. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Vì do mình bán hàng cho nhiều người chính vì thế mà bạn phải có một nồi trần bánh phở nữa nhé sau đó thì bạn nên cho phần thịt cua để riêng còn phần hành lá và rau ngổ thì bạn nên khi nào khách ăn thì mới cho vào. Khi tra vào bát cho khách thì bạn nên cẩn thận để gạch cua không bị vỡ nhé
2. Cách làm món bún ốc bằng nồi nấu phở
Bún riêu cua
Nguyên liệu
- 20k g ốc nhồi con vừa
- 30 kg bún
- 3 kg cà chua chín
- 10 thìa cafe bột nghệ
- 1 lít giấm bỗng
- 5 kg xương lợn
- Đậu phụ
- Chanh, ớt
- Tiêu, muối, đường
- 500g hành tím xắt mỏng
- Dầu ăn, nước mắm, gia vị
- Hành lá, rau thơm, rau tía tô
- Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng
Sơ chế nguyên liệu để làm nồi nấu nước lèo cho món bún ốc
- Sau khi mua ốc về bạn nên ngâm ốc với nước vo gạo qua đêm cho ốc nhả hết các chất bẩn ra hoặc là bạn có thể ngâm với ớt băm nhuyễn sẽ nhanh hơn. Rửa thật sạch lại với nước.
- Cà chua rửa sạch cắt múi
- Xương lợn mua về rửa sạch cho vào nồi nấu phở luộc bỏ nước đầu đi
- Hành tím mua về bóc vỏ cắt rễ rồi rửa sạch cắt mỏng
- Hành lá nhặt bỏ những lá vàng lá già
- Rau thơm và rau tía tô nhặt bỏ lấy phần nõn rồi rửa sạch ngâm qua với nước muối rồi cắt nhỏ
- Ớt bỏ hạt băm nhuyễn
- Đậu phụ thì cắt miếng nhỏ rồi rán giòn
- Hành tím thì phí thơm hành lên
Cách làm món bún ốc bằng nồi nấu nước lèo
- Cho một ít nước vào rồi cho ốc vào luộc. Ốc chín cho ra để nguội ngồi khêu hết ốc ra chậu rồi cho một ít nước giấm vào bóp rửa sạch hết nhớt đi rồi ướp với nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm rồi đảo đều lên cho ngấm gia vị. Nước ốc chúng ta lọc lấy phần sạch bỏ đi những cặn bẩn ở bên dưới làm nước nấu bún.
- Xương lợn sau khi luộc bỏ nước đầu đi thì cho vào nồi nấu nước lèo gồm có nước, muối, tiêu, hành tím bào mỏng rồi hầm xương khoảng tấm 3h là được.
- Cho lên bếp chảo rồi cho dầu ăn vào phi thơm hành tím và tỏi cho ốc vào xào chín lên đảo nhanh với lửa lớn. Khi ốc chín thì chúng ta tắt bếp cho vào một ít là tía tô cắt nhuyễn rồi cho ra bát để nguội.
- Phi thơm hành lên rồi xào cà chua đến khi xào chín thì cho cả nước luộc ốc và nước xào ốc cho vào nồi nấu nước lèo rồi nêm nếm cho vừa ăn.
- Bạn có thể làm món ớt xào bằng cách cho dầu ăn vào rồi cho ớt băm vào xào chín lên cho cạn bớt nước rồi cho giấm vào đun sôi cho ra bát. Đậu rán khi nào chuẩn bị có khách ăn thì cho vừa phải đậu vào nhé để đến khi khách ăn thì đậu vẫn còn nóng nhé.
Yêu cầu món bún ốc
- Khi mà bún chần qua nước thì cho ra bát rồi bày ốc lên mặt, rắc hành lá, ngò rồi chan nước dùng nóng lên. Món ăn này có thể ăn kèm cùng với rau thơm và chanh và cả ớt xào nữa.
- Ốc khi mà xào nấu và luộc thì không nên quá kĩ làm cho ốc bị dai mất đi vị ngọt của ốc
- Nước dùng phải trong và phải đậm vị ngọt của xương có vị chua nhẹ và mùi thơm của giấm bỗng. Ốc thì trắng giòn và phải thấm gia vị
3. Cách làm món bún sườn nấu sấu bằng nồi nấu nước lèo
Bún sườn sấu
Nguyên liệu
- Sườn: 5 kg
- Sấu: 2 kg
- Cà chua: 3 kg
- Hành hoa: 2 kg
- Hành khô: 1 kg
- Bún: 30 kg
- Rau thơm ăn kèm.
- Gia vị: bột canh, bột nêm, dầu ăn.
Sơ chế nguyên liệu
- Sấu mua về thì đem đi gọt vỏ rồi rửa sạch
- Cà chua rửa sạch rồi cắt múi
- Hành hoa nhặt bỏ những lá già rồi thái khúc
- Hành khô cắt bỏ vỏ rồi rửa sạch rồi băm nhỏ
- Rau thơm mua về nhặt sạch rồi rửa và ngâm với nước muối
Cách làm món bún sườn nấu sấu
- Sườn mua về chặt miếng sau đó luộc qua nước rồi rửa sạch. Cho nước vào hầm xương khoảng tầm 1-2h là được. Trong lúc hầm thi thoảng bạn mở ra hớt hết bọt bẩn bên trên cho nước dùng được trong hơn. khi được cho muối vào nêm nếm cho vừa miệng
- Phi thơm hành khô rồi cho hành băm nhỏ vào phi thơm lên cho cà chua vào xào sơ qua rồi cho một ít bột nêm vào. Rồi cho sấu vào xào cùng đun đến khi sấu nổi lên. Cho hỗn hợp này vào nồi nấu nước lèo
- Bạn trần qua bún rồi cho ra bát thêm sườn vào và cả cà chua vào nữa nhé cùng với rau thơm đi kèm. Món ăn cùng với các loại rau thơm nên ăn sẽ có vị ngọt của nước xương cùng vị chua nhẹ và mùi thơm của sấu nữa sẽ làm cho khách hàng của bạn phải ngất ngây luôn đó
Như vậy là đã hoàn thành xong các món ăn được dùng nồi nấu nước lèo để làm nước dùng cho các món ăn bún đó. Đây cũng là 3 món ăn mà nhiều khách hàng ưa thích và lựa chọn chính vì thế bạn nên chọn một trong 3 cách này để mở quán nhé. Chúc bạn thành công với các món ăn này nhé
