Bát bún bò viên nóng hổi với vị ngọt từ xương hầm được hầm kĩ càng từ nồi nấu phở, thơm mùi sả, cay của ớt, được dùng kèm với thịt bò viên dai và gân bò giòn, rất hấp dẫn khi thưởng thức là hương vị mà có lẽ ai đã từng thưởng thức một lần đều khó có thể quên được. Nào cùng vào Bếp và thực hiện ngay món ăn này thôi.
Bún bò viên
Nguyên liệu
– 1 kg xương ống bò
– 1- 2 nhánh gừng
– 1-2 củ hành tây
– 500g thịt bò viên
– 500g gân bò
– Vài nhánh hành lá, rau mùi, muối, hạt nêm, chanh, đường
– Giá đỗ, sả bằm, ớt màu hoặc ớt bột, tỏi, dầu ăn, rau thơm hay rau răm.
Thực hiện
– Cắt bò viên làm đôi nếu viên thịt lớn.
– Xương ống bò, gân bò, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
– Gừng cạo sơ vỏ, hành tây bóc bỏ vỏ khô, rửa sạch, nướng gừng và hành tây cho xém cháy vỏ bên ngoài.
– Cho gừng, hành tây, xương ống bò, gân bò vào nồi lớn, thêm nước lọc và một thìa canh muối vào đun cùng, đun sôi trong noi nau pho và thỉnh thoảng hớt bỏ bọt cho sạch.
– Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
– Giá đỗ rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
– Rau thơm nhặt bỏ cọng, lấy lá, rửa sạch.
– Nếu dùng bún khô, bạn ngâm bún vào âu nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó đun nồi nước sôi, cho bún vào luộc 5 – 8 phút. Tắt bếp, đậy kín nắp nồi vì bún sẽ tiếp tục chín, đợi nguội bạn đổ bún ra âu nước lạnh và xả nước cho bún không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước. Nếu dùng bún tươi, bạn dùng tay sạch rũ cho sợi bún tơi ra.
– Đun nóng nồi nhỏ, thêm dầu điều, phi tỏi thơm, cho sả, ớt bột hay ớt màu vào nồi, thêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một ít đường, dùng đũa đảo đều khoảng 5 phút, tắt bếp để qua một bên.
– Phần nồi nước dùng sau khi hầm phần gân bò mềm, bạn vớt ra đĩa, thái miếng vừa ăn.
